二郎系のラーメンを自宅で再現しました。子どもがちっちゃいので二郎系ラーメンのお店に一緒に行ってもらうわけにいかず家二郎に挑戦です。
以前チャレンジした時はいまいちの出来でしたが工夫を重ね、納得できる出来栄えとなりました。
関連のブログはこちら：【家二郎】子どもちっちゃくてラーメン屋さんに行けないから家で作るの巻
【簡単レシピ】家二郎の材料【短時間で完成】
| 極太中華麺 | ４人前 |
| すりおろしニンニク | 大さじ１ |
| ラード | 大さじ１ |
| 豚肉 | ２００ｇ |
| キャベツ | 大きな葉っぱ３枚 |
| もやし | ２袋 |
| 豚骨スープのもと | １人前 |
| めんつゆ | 大さじ１ |
| 上白糖 | 大さじ１ |
| しょう油 | 60ｍｌ |
| 料理酒 | 150ｍｌ |
| みりん | ７５ｍｌ |
| 粉末和風だし | 大さじ１ |
| 水 | ２０００ｍｌ |
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【簡単レシピ】家二郎の作り方
豚肉をゆで、野菜をゆで、かえしを作って、野菜＆豚肉の茹で汁で割ってスープをつくり、茹で上がった麺と合わせ完成です。撮影なければ３０分以内で作業完了です。本格的にチャーシューを作ったりする作業はなしなので思い立ったらすぐできるところがおすすめポイントです。
今回も夫婦二人分の分量で作りました。
【家二郎】豚肉を茹でる【簡単レシピ】
今回、この豚肉はとっても大切な役目をします。野菜を茹でるダシにも活用するし、ラーメンのスープにも活用するし、いわゆる「ブタ」にも活用するし、ラーメンのカエシにも活用します。2人分の量として、水2000mlと豚肉200gです。
１０分ほど茹でたら、豚肉をあげます。これは、かえしと呼ばれるタレを作る工程で再利用し、最後にはブタの代わりになります。
バラ肉やロース肉のブロックを使って長時間煮込めばさらに美味しくなると思いますが、ここでは時間優先のためコマ肉を使いました。薄切りのバラ肉も最適です。
【家二郎】ブタの茹で汁にニンニクとラードを追加する【簡単レシピ】
ブタをあげた茹で汁にラード大さじ1とすりおろしにんにく大さじ1を加えます。
【家二郎】キャベツを切って茹で汁に入れる【簡単レシピ】
野菜はキャベツともやしです。キャベツは食べやすい形に切って茹で汁に投入します。量は食べたい量だけ入れて下さい。今回は大きめの葉っぱ３枚位いれました。もやしより火が通りにくいので先に入れます。
【家二郎】もやしを茹で汁に入れる【簡単レシピ】
キャベツがクタクタになったら、もやしを入れます。もやしも好きなだけ入れて下さい。今回は２袋いれました。富士山みたいに野菜を盛るには多分１人分、３袋くらいは必要ではないかとおもいます。
【家二郎】野菜をあげる【簡単レシピ】
もやしに火が通ったら茹で汁から野菜をあげます。はじめにご説明の通り、この茹で汁はラーメンスープを作る際に再利用しますので、捨てないで下さい。
【家二郎】ラーメンのたれを作る【簡単レシピ】
つぎに、タレを作ります。ここが前回のリベンジとして大きく変更したところです。前回は塩辛かったので使うラーメンスープを二人前から一人前に、味も豚骨味に変更しました。豚骨スープ1人前にめんつゆ大さじ1、砂糖大さじ1、しょう油60ml、日本酒150ml、みりん75mlと粉末和風だし大さじ1を加えます。
調味料をすべて鍋に入れたら、弱火にかけます。これは、味を馴染ませるのとみりんと料理酒のアルコールを煮切る意味があります。
タレが沸騰したら、先ほど茹でたブタを入れて引き続き弱火で加熱します。これは、タレにブタの出汁を利用するのとブタの味付けをする両方の意味があります。
１５分くらい、弱火で加熱したら火を止めます。
【家二郎】麺を茹でる【簡単レシピ】
タレを作りながら、麺を茹でるお湯を沸かします。たっぷりのお湯で茹でるのがポイントです。
お湯が沸騰したら、麺を茹でます。今回もつけ麺用の極太麺を使いました。
麺が茹でる上がったら、お湯を切ります。湯切りをしたら、ラーメンスープが出来るまで一時待機です。
「たけとり家」ではお湯切りなどに使用するボールはパンチングボールを使用しています。パンチングボールの良いところは洗いが楽なこと、麺の湯切りなどで重い物を中に入れてもザルみたいにたわまないことです。
湯切りでちゃっちゃっと勢いつけて振るときもとても安定しています。家二郎をする際は麺を大量に茹でます。おそらく２人前で普通のラーメンの６人前くらいです。しっかりしたザルで湯切りしましょう。
【家二郎】ラーメンスープを作る【簡単レシピ】
スープはブタを煮たタレと野菜を茹でた出汁を合わせて作ります。分量はタレお玉１杯に対し出汁お玉２杯をあわせました。お好みに合わせて調整して下さい。
【家二郎】ラーメンスープと麺を馴染ませる【簡単レシピ】
先ほど湯切りした麺とラーメンスープを馴染ませます。地味に大切な作業です。これを省くとお家ラーメンは全然美味しくありません。マスト！
【家二郎】ラーメンスープと麺を馴染ませる【簡単レシピ】
いよいよラストです。これを作ってたとき、すでにとても美味しそうな匂いがしてて、食べるのが凄く楽しみでした。
【家二郎】盛りつけて完成！【簡単レシピ】
ついに、ついに完成です。これはうまそうなヤツです。さっそくたべました。麺が伸びる前に！
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まとめ
- 前回、「たけとり家」には塩辛すぎた家二郎を自分なりにアレンジして好みの家二郎に仕上げました。
- ポイントはブタを茹でた茹で汁をラーメンの出汁に使うこと、タレの味を薄味に仕上げることです。
- これはリピしてみたい味です。
