【カツオの刺身＆たたき】自宅で簡単に作れる！美味しいカツオのお刺身とたたきのレシピ

先日、市場からカツオをそのまま一本買ってきてさばくチャレンジのご紹介ブログをアップしました。新鮮なカツオでとっても美味しかったです。普段ならば、お刺身で食べるだけですが、今回はサクが4本分取れるので、変わり種のお刺身の他に韓国風タタキと竜田揚げにしていただきました。

今回はそのうちお刺身と韓国風タタキについてご紹介します。

カツオのさく(お刺身用)、万能ねぎ、しょう油、はちみつ、コチュジャン、ポン酢、いりごま

カツオのさく（お刺身用）、万能ねぎ、にんにく、わさび

韓国風タタキを作る

土佐造りに代表される日本のタタキも非常に美味しいですが、今回はお刺身もあるので一風変わったピリ辛の韓国風タタキをつくってみました。韓国でもカツオを食べるのかな？日本では江戸時代からカツオを食べる文化があり、特に江戸ではマグロよりも珍重されていました。

現在はどちらかというと、マグロのほうが高級魚として認識されていますが、江戸時代にはカツオのほうが高級魚の扱いだったようです。

たけとり家ではもちろんカツオもマグロも大好きです。それでは、作り方のご紹介です。

漬けダレの材料は写真の通りです。小ネギはあらかじめ刻んで冷凍しているものを使用しました。たけとり家では小ネギにだけではなく、ニンニクやショウガのすりおろしを冷凍保存して使用しています。

材料を計ります。レシピは以下のとおりで、下のレシピサイトを参考にしました。

鰹のたたきアレンジ☆コチュジャンタレ
ｃｏｏｋＰａD

よく混ぜ合わせます。辛めがお好みの方は一味唐辛子を追加してもとっても美味しいです。

タレの完成です。

今回は韓国風タタキということで添えものに玉ねぎのスライスを使いました。写真ではスライスしてそのまま使用しましたが、水にさらして使うほうが良かったです。ちょっと辛すぎでしたね。

カツオのサクを刺身にします。今回は平造りにしました。刺身を造る切り方には何種類か方法があります。代表的なものが以下の４点です。

平造りは今回のカツオやマグロなどの比較的柔らか目の身質の魚に、そぎ造りはヒラメやタイなどの白身の弾力のある身質の魚、細作りはイワシやキスなどの身の薄い魚、角造りは山かけなどに利用する際に適しています。

先ほどつくった韓国風のタレをかけて完成です。（最後の写真を撮るのを忘れました)

ピリ辛でご飯が進む味で非常に美味しかったです。ハチミツがタレに入っているので甘めの味付けでお酒のおつまみにもとっても合いそうです。

カツオのお刺身も平造りにしました。シンプルに生姜しょう油、ニンニクしょう油でいただきました。新鮮なお刺身でとても美味しかったです。やはりカツオは新鮮なお刺身をシンプルに食べるのが一番美味しいですね。